Quina és la millor varietat de patata per bullir? I per fregir? Al mercat trobem avui dia més de 7.000 exemplars d’aquest tubercle t’han consumit dins la nostra cuina balear. De la mà de MATEU EXPORT us volem donar alguns consells de quines patates són les millors depenent de l'ús culinari que volguem emprar.
Patata novella o nova
El primer gran grup que trobem és la patata nova o novella on trobem varietats que comercialitzem com Monalisa, Pentland Dell, Dayfla, Lady Christl, Música o Maris Peer. Aquestes patates es recullen durant la primavera abans del seu punt òptim de maduració i la majoria presenten un un tamany petit-mitjà, de pell fina i llisa, amb poc ulls, bona de pelar, amb una pell i una carn que gira entorn dels colors blanc, crema i groc pàl·lid. Són patates més fermes, més fresques i amb un contingut d'aigua més elevat que les altres (matèria seca entre un 16-19,5% aproximadament). Presenten menys midó, menys vitamina C i menys calories.
Per les seves qualitats, no es desfan a l'hora de coures i són idònies per:
- Bullir
- Coure al vapor
- Coure al forn
Es poden fer servir per plats com l’amanida rusa, truita de patata, amanides fredes i com a guarnició bullida. Un consell és sempre cuinar-les amb la seva pell per preservar la qualitat del producte.
Patata Monalisa
Patata tardana
El segon gran grup és semitardana o tardana. Són patates que es recullen a finals d’estiu-tardor i un cop ha passat el seu punt de maduració. Dins aquest grup trobem varietats com la patata Agria, Kennebec, Marfona i Soprano. A diferència de les noves, presenten un tamany més gran, amb una pell més obscura i gruixuda, rugosa, de tonalitats més marrons, amb ulls més profunds i més difícil de pelar. La seva carn és de colors crema cap a groc intens, amb una carn més ferma i seca a causa del seu menor contingut d’aigua (matèria seca entre un 20-26%). Tenen més sucre que les novelles i això li dóna aquest sabor més dolç quan és cuita.
Per la seva carn amb poca aigua, absorbeixen molt bé els sabor, olis i coccions elevades, és per això que són idònies per:
- Fregir
- Fer aguiats
- Purés i cremes
Aquestes patates es recomanen per fer patates fregides, chips i qualsevol aguiat amb patata.
Patata Agria
Uns últims consells sobre les patates, millor coure-les amb pell per mantenir les seves propietats i qualitat, conserveu-les en un lloc sec, fresc i obscurs i que la patata tardana no es renti si no s’ha de cuinar (al supermercats la trobem a vegades amb terra a la pell per protecció).
