La coca mallorquina és una de les receptes més antigues i conegudes dins la cuina balear i, particularment, la cuina mallorquina. Aquest plat d'origen humil i popular sorgí arrel de l'aprofitament de les sobres de casa. Amb el pa que sobrava cada dia, elaboraven una massa la qual cobrien després amb tot tipus d'hortalissa que hi havia dins el rebost.
És, sens dubte, una icona de l'estil de vida mediterrani dels mallorquins que acompanya tot l'any. A les festes més populars d'hivern vora una foguera calenta i en ple estiu, després d'un bany a una cala. Per esmorzar, dinar, sopar, com a aperitiu, al col·legi i a tots els aniversaris, aquest plat encara segueix més viu que mai i any rere any les seves receptes es van reinventant. Per aquest motiu, us proposem tres receptes amb les que combinar aquesta massa salada i cruixent.
.jpg)
Per la massa:
- ½ tassó oli d'oliva
- 1 tassó d'aigua
- 500 gr de farina integral (o mescla)
- 25gr llevat de blat
Coca de Farina Integral amb Carbassó, Tomàquet, Formatge i Olivada
- Oli d'Oliva Verge Extra D.O. Mallorca
- Sal
- 1 Tomàquet a rodanxes
- 1 Carbassó a rondaxes
- Formatge de cabra (també es pot emprar mahonés o qualsevol curat)
- Olivada
- Pebre negre, orenga
Elaboració:
Per la massa: En un recipient escalfem una mica d'aigua i diluïm el llevat. A continuació hi afegim la farina, l'oli, la sal i ho pastem. Deixem reposar en un recipient entre 45' i 1h 30' fins que hagi augmentat la mida.
Tallem el carbassó i el tomàquet (opcional) a rodanxes fines, salpebrem i reservar.
Trossegem el formatge de cabra.
Un cop la pasta estigui fermentada tornem a pastar suaument i amb un corró preparem la base de la coca. Cuinem al forn 5 minuts a 200 ºC.
Retirem la base del forn i muntem la coca col·locant les capes de carbassó, tomàquet i formatge de cabra. Portem la coca al forn durant 10 minuts o fins que quedi daurada a 180-200ºC.
Traiem del forn i emplatem la coca amb sal grossa, olivada i espècies al gust.
Coca de Ceba Confitada i Figues
- 2 Cebes Blanques
- 5 figues
- 15gr de sucre
- Sobrassada
- Formatge Mahonés
- Pebre vermell dolç
Elaboració:
Tallem les cebes a la juliana i les posem a confitar en una paella a foc mitjà amb una mica d'oli. Quan la ceba comenci a escalfar-se afegim el sucre i un pessic de sal. Ho deixem fins que caramel·litzi.
A continuació, tallem les figues a rodanxes.
Estirem la massa amb l'ajuda d'un corró sobre una superfície plana, tirem una mica de pebre vermell dolç amb oli per pintar la massa i, seguidament, col·loquem la ceba caramel·litzada per sobre fins que cobreixi la massa, seguidament, les rodanxes de figues, el formatge i la sobrassada i el portem al forn, preescalfat a 180ºC durant uns 30-45' aproximadament, fins que la massa quedi daurada.
Coca de Pebres torrats, verat o llampuga, olives negres i brots de fulles
- Pebres torrats a tires
- Oli d'Oliva Verge Extra D.O. Mallorca
- Sal
- Olives negres o verdes
- Verat en conserva o llampuga
- Brots de fulles o germinats
Elaboració:
Un cop la massa està fermentada, l'estirem amb l'ajuda d'un corró sobre una superfície plana, col·loquem la massa sobre una safata de forn coberta per paper sulfuritzat i portem al forn preescalfat a 180ºC durant 15 minuts aproximadament.
Quan estigui llesta, retirem del forn i col·loquem els pebrots rostits a sobre, el verat o la llampuga cuita i els brots de fulles seguit d'un raig d'oli d'oliva i sal grossa.
Es pot servir fred o ficar-ho un altre cop al forn uns 5' per que quedi temperat.