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La coca mallorquina es también conocida como "coca de trampó o trempó", es una de las mas conocidas de las Islas Baleares. Consiste en una masa de pan plana y salada con verduras por encima. 

A continuación te mostramos tres recetas diferentes para la elaboración de una coca mallorquina.

Coca de Trigo Integral con Cebolla Confitada, Calabacín de Invierno y Queso

Ingredientes:

Para la masa:

  • ½ vaso aceite de oliva
  • ½ de leche de cebada
  • ½ vaso de agua mineral
  • +/- ½ kg de harina de trigo integral
  • 25gr levadura de pan

Para rellenar:

  • 1 Cebolla
  • Pimientos en grano
  • Aceite de Oliva Extra Virgen D.O. Mallorca
  • 1cs de azúcar
  • Sal
  • 1 Calabacín
  • Queso de cabra sin curar
  • Puré de aceituna negra
  • Guisante germinado

Pasos a seguir:

Preparamos la masa: En un recipiente calentamos un poco de agua y diluimos la levadura. Añadimos el aceite, la leche de cebada y mezclamos bien. A continuación vamos añadiendo la harina y amasamos. Cuando quede una pasta compacta reservamos para que fermente la masa tapándola con un paño de cocina en un lugar templado.

Preparamos los ingredientes: En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva a fuego lento. Cuando suelte toda el agua añadimos la pimienta, la sal y el azúcar.

Cortamos el calabacín con una mandolina o con una máquina cortadora de fiambres y reservamos.

Juntamos el paté de aceituna negra con aceite.

Troceamos el queso de cabra.

Una vez la pasta esté fermentada volvemos a amasar suavemente y con un rodillo preparamos la base de la coca. Cocinamos al horno 5 minutos a 200ºC.

Retiramos la base del horno y montamos la coca colocando una base de cebolla, el calabacín y el queso de cabra.

Llevamos la coca al horno durante 7 minutos más a 200ºC.

Sacamos del horno y emplatamos la coca con sal gorda, guisantes germinado y el aceite de pasta de aceitunas negra.

Coca de Cebolla Confitada e higos

Para la elaboración de esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

  • 200gr de harina
  • 100ml de agua
  • 35ml de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • 2 Cebollas
  • 5 higos frescos
  • 15gr de azúcar moreno
  • Sobrasada
  • Media Cebolla blanca

Elaboración:

Preparamos la masa: Empezamos preparando la masa colocando en un recipiente la harina, el agua, el aceite, el orégano y una pizca de sal. Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea que se despega del bol y de las manos. Dejamos reposar la masa.

Cortamos las cebollas normales en juliana y las ponemos a confitar en una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos el azúcar y una pizca de sal. Lo dejamos hasta que caramelice.

A continuación, partimos los higos en cuatro gajos y en juliana la cebolla.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie plana, puedes separar la masa en tres partes si resulta más cómodo. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta por papel sulfurizado.

Colocamos en la coca la cebolla caramelizada y los higos y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Coca de Pimientos asados, caballa, aceitunas negras y mézclum

Para la masa:

  • 200gr de harina
  • 100ml de agua
  • 35ml de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 Cebolla
  • Pimientos asados
  • Aceite de Oliva Extra Virgen D.O. Mallorca
  • Sal
  • Aceitunas negras
  • Caballa
  • Mézclum

Preparación:

Preparamos la masa: En un recipiente calentamos un poco de agua y diluimos la levadura. Añadimos el aceite, la leche de cebada y mezclamos bien. A continuación vamos añadiendo la harina y amasamos. Cuando quede una pasta compacta reservamos para que fermente la masa tapándola con un paño de cocina en un lugar templado.

A continuación, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie plana, puedes separar la masa en tres partes si te resulta más sencillo. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta por papel sulfurizado y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Para terminar retiramos del horno y colocamos los pimientos asados, la caballa y el mézclum por encima.

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