¿Cuál es la mejor variedad de patata para hervir? ¿Y para freír? En el mercado encontramos hoy en día más de 7.000 ejemplares de este tubérculo que tanto se consume en nuestra cocina balear. De la mano de MATEU EXPORT os queremos dar algunos consejos sobre qué patatas son las mejores dependiendo del uso culinario que le queramos dar.
Patata nueva
El primer gran grupo que debemos distinguir es la patata nueva en el cual encontramos variedades que comercializamos como Monalisa, Pentland Dell, Dayfla, Lady Christl, Música o Maris Peer. Estas patatas se recogen durante la primavera y antes de llegar a su punto óptimo de maduración. La mayoría presentan un tamaño pequeño-medio, de piel fina y lisa, con poco ojos, buena de pelar, con una piel y una carne que gira en torno a los colores blanco, crema y amarillo pálido. Son patatas más firmes, más frescas y con un contenido de agua más elevado que las demás (materia seca entre un 16-19,5% aproximadamente). Presentan menos almidón, menos vitamina C y menos calorías.
Por sus cualidades, no se deshacen a la hora de cocerlas y son idóneas para:
- Hervir
- Cocer al vapor
- Cocer al horno
Se pueden utilizar para platos como la ensalada rusa, tortilla de patata, ensaladas frías y como guarnición hervida.
Patata Monalisa
Patata tardía
El segundo grupo es la patata semitardía o tardía. Son patatas que se recogen a finales de verano-otoño y una vez pasado su punto de maduración. Dentro de este grupo encontramos variedades como la patata Agria, Kennebec, Marfona y Soprano. A diferencia de las nuevas, presentan un tamaño mayor, con una piel más oscura y gruesa, rugosa, de tonalidades más marrones, con ojos más profundos y más difícil de pelar. Su carne varía desde colores crema hacia amarillo intenso, con una carne más firme y seca debido a su menor contenido de agua (materia seca entre un 20-26%). Tienen más azúcar que las nuevas y eso les aporta ese sabor más dulce cuando están cocinadas.
Por su carne firme con poca agua, absorben muy bien los sabor, aceites y cocciones elevadas, por eso son idóneas para:
- Freír
- Hacer Guisos
- Purés y Cremas
Se recomienda usar este tipo de patatas para hacer patatas fritas, chips y cualquier guiso.
Patata Kennebec
Como últimos consejos sobre las patatas, mejor cocerlas con piel para mantener sus propiedades y calidad, conservarlas en un lugar seco, fresco y oscuro y las patatas tardías no se deben lavar hasta el momento de su consumo ya que las estropea (en el supermercado las encontramos comercializadas a menudo con la tierra).
