Las fiestas de San Antonio son todo un acontecimiento en la isla de Mallorca para disfrutar de la diversión y, por supuesto, la buena gastronomía. ¿Sus recetas más famosas? Las espinagadas de col y de anguila. En UCO Sa Pobla queremos hablarte de ellas para que puedas hacerlas con nuestras verduras para restaurantes.
La espinagada es un plato tradicional que se elabora en las fiestas de Sant Antoni, en Sa Pobla. Las calles se llenan de hogueras y los adultos y pequeños pueden disfrutar de fuegos artificiales en honor al patrón de los animales. Sin duda, son unos días de disfrute. A continuación, os enseñaremos como elaborar estas dos recetas que no pueden faltar en las mesa. vamos a presentar esta receta tan típica.
¿Cuáles son las claves para que quede perfecta?
- Hortalizas de la máxima calidad y troceadas.
- Todos los ingredientes tienen que estar bien aliñados. De lo contrario, no será posible obtener el sabor característico. Son claves mezclar pimentón dulce, pimienta para hacerla característicamente picante y un buen aceite de oliva virgen extra.
- La anguila se debe marinar y poner a adobar el día anterior. Esta es la manera de conseguir el sabor tradicional que ha traspasado generaciones.
Espinagada de col y lomo(opcional):
A continuación detallamos cada uno de los ingredientes que vas a necesitar y su elaboración:
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 250 ml de aceite
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas grandes de manteca de cerco
Para el relleno:
- 1 col cortada
- Coliflor picada
- Puerro y ajetes cortados
- 2 ajos
- Lomo de cerdo a trozos (opcional)
- Pasas
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
Elaboración:
- Colocamos en un bol la col, coliflor, puerros y ajetes cortados y les añadimos aceite, sal, pimienta y pimentón. Removemos bien y dejamos macerar.
- La elaboración de la masa es bien sencilla. En un recipiente ponemos el aceite, el agua, la manteca, una pizca de sal y vamos añadiendo la harina mientras amasamos. Cuando la masa ya no se pegue en el recipiente y las manos sabremos que ya está lista.
- Amasamos la masa sobre un trozo de papel cebolla dándole una forma rectangular, dejando por los cuatro lados unos diez centímetros de masa extra.
- Colocamos la verdura adobada y le añadimos pasas y lomo al gusto.
- Plegamos los cuatro lados de la masa juntándolos sobre el centro del relleno, dejando completamente sellada la espinagada.
- Lo llevamos al horno unos 45-60m aproximadamente a 180º, hasta que quede bien dorada.
Espinagada de verduras con anguilas:
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 250 ml de aceite
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas grandes de manteca de cerco
Para el relleno:
- 1 o 2 anguilas (también se puede usar musola)
- Manojo de acelgas
- Manojo de espinacas
- Ajetes cortados
- Perejil y ajo picado
- Guisantes
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
Elaboración:
- Ponemos las anguilas ya limpias a macerar el día anterior con pimentón dulce, picante, ajos, perejil, aceite.
- Picamos todas las hortalizas y las aliñamos en un bol con aceite, sal, pimienta y pimentón dulce.
- Para la masa, ponemos el aceite, el agua, la manteca, una pizca de sal y vamos añadiendo la harina mientras amasamos. Cuando la masa ya no se pegue en el recipiente y las manos sabremos que ya está lista.
- Amasamos la masa sobre un trozo de papel cebolla dándole una forma rectangular, dejando por los cuatro lados unos diez centímetros de masa extra.
- Rellenamos la masa poniendo una primera capa de las hortalizas y guisantes, a continuación, añadimos los trozos de anguila o musola por encima y cubrimos de nuevo con otra capa de hortalizas.
- Plegamos los cuatro lados de la masa juntándolos sobre el centro del relleno, dejando completamente sellada la espinagada.
- Lo llevamos al horno unos 45-60m aproximadamente a 180º, hasta que quede bien dorada.
Como puedes ver, con las verduras ya cortadas de las que disponemos en UCO podréis hacer vosotros mismos recetas tan tradicionales como estas.
¡FELIZ SAN ANTONI A TODOS!